Sakashita_h

坂下寛志@Sakashita_h

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パティシエ

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坂下寛志

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2017年09月27日(水)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

【拡散希望】
ダイレクトメールは必要なのか、嫌がらないか、皆さんの意見をお願いします。
お気に入りの店、というのではなく、一般的なお店からのダイレクトメールとして、捉えてください!

@Sakashita_h への返信
04:41:10

2017年09月26日(火)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

懸念ばっかり先に立ってしまって、何も動けなくなる事って良くありますよね。

22:05:38
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

ダイレクトメールに関してアンケートを取らせてください。
ご協力お願いします。

お店から新商品やセール等の案内を、携帯・PC・郵便等でダイレクトメールを送られることについてです。

21:58:08

2017年09月23日(土)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@comomotalt 守備範囲が広いですね!
さのやは、今まで見てきた大判焼きとは違ってました。もはや、あんこの包み焼きみたいな勢いですね。
お金と時間の余裕があったら、たい焼き・大判焼き全国ツアーしてみたいものです。
宝くじ買うか。

@comomotalt への返信
16:31:20
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@9R23iZ6r9NJOg8H 元々水分が多くないので冷凍は出来るのですが、問題は解凍時の結露です。
まあ、その対策が難しいですし、冷凍スペースもとるので、普通はしないんですが。
この詰合せの場合、上段中央バニラサブレ、下段右プ… twitter.com/i/web/status/9…

@9R23iZ6r9NJOg8H への返信
16:10:08
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

昨日から、北海道への誘惑が凄すぎる。
もう、住むか。 twitter.com/namada00/statu…

05:43:02
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@9R23iZ6r9NJOg8H 2000円!
オリジナルデザインだし、缶だけでも200円はするとして、中身も色々入ってるし、
かなりお得じゃないですか。
よい買い物でしたね!

@9R23iZ6r9NJOg8H への返信
05:40:47
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

こういうひと味違う焼き菓子って、思わず買ってしまいますよね。
美味しそうなやつだ。 twitter.com/naripara/statu…

05:25:34
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

卵を加えているのに、火を通しきらないのを、家庭向けに勧めるのはまずい。
プロなら冷蔵保管を必須にする。常温販売は避ける。
自分用なら自己責任だけど、プレゼント推奨までしたら、さすがに危ない。
ネットに転がってるレシピは、自己責任で使用してください。

05:04:55
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

生地が生焼けなのを、人にあげてはいけない。
中心温度が70〜80℃って、意外といかないから、本当に危険。
何でもかんでも「生○○」にしなくても。

04:58:09
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

どこに持っていっても、誰に渡しても喜ばれる、イケメンなくまシューです。
出来るやつです。 twitter.com/ToutlemondeInf…

04:48:25

2017年09月22日(金)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

七尾は良いぞ pic.twitter.com/odQtIkkAbn

23:37:53
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

石川県七尾産『ルビーロマン』を頂きました!
テレビでも絶賛されたらしいですね。
一房しかないのでケーキにはできず、みんなで食べてしまいました。
粒が大きく、一粒だけでもデザート感たっぷりです。
セレブになりたい…… pic.twitter.com/BzfqnzpwbL

21:35:45
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

漫画の目利きが鋭い職人の魚選びのように、「前から3番目のやつ」と、縦並びにしているケーキの途中のを指定購入するのは許して……

17:07:29
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

お店でも、急いでるから急いで!と言われる事があるけど、商売なので回転数の事もあり、基本的には急いでいます。
それを急かすことは、自己判断が危うくなる程のスピードを出す車のように、時折事故ります。
販売員さんたちは、タクシーの運転手になった気持ちで、焦らず安全運転でお願いします。

16:57:59
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

急いでいる人には、避けてあげれば良いとも思うし、基本的には急がなくていいようにしてきて。

16:49:13
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

エスカレーターの左に一列になるせいで長い行列になってしまうのが、意味が感じられなく辛いので、後ろを確認しながら、右に乗る事にしています。
皆んな二列になれば、早く着きそうなのに。

16:47:47
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

北欧の料理界で働き方改革!三ツ星レストランが週4日勤務を導入(鐙麻樹) - Y!ニュース news.yahoo.co.jp/byline/abumias…

05:43:47
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

一括表示もそうだけど、正しく伝える為にしっかり調べて表記してあるお店は、かなり少ない。
材料があまり書かれていないものは、むしろ疑問に思うべきだし、安全安全とはほど遠い。
一括表示のルールを消費者も理解しないと、正しいかどうかが、そもそも判断できない。

04:07:25
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

「当店は添加物を一切使っていません」というところは、添加物という言葉の意味を分かっているのか、疑問に思う。
バニラは、もれなく香料に入るし、チョコレートのほとんどは乳化剤が入っているからだ。
香料・乳化剤はもちろん添加物だ。

03:36:39
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

札幌行ってくる。 twitter.com/kirinyaoho4rab…

02:48:24
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

空港でもスイーツをチェックする、パティシエの鑑。 pic.twitter.com/yA2nbZf0Jg

02:26:12
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@comomotalt 皮が薄くて、しっぽまで餡よりも、皮が程よく分厚い、昔ながらのたい焼きが好みだったりします。
……確かに、シュークリームに通じるところがありますね!
美味しいたい焼き屋さん情報、ありがとうございます!
大判焼きも好きです(笑)!

@comomotalt への返信
02:25:02
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

飛行機から降りると、カレーが食べたくなるのは、私だけでしょうか。
そうですか。私だけですか。

02:10:21
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

餡とラム酒が合うのはご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、テキーラとも合うのはご存知ないと思うし、未知過ぎて理解できない方も多いはずなので、こそっと言うに留めます。

00:14:18

2017年09月21日(木)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

材料費とか手間とか考えたら、お得としか言えない。
コーンがメインになり得るサービス。 twitter.com/theobroma_kgrz…

22:38:21
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

なんて羨ましい…… twitter.com/nyaofunhouse/s…

22:35:27
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

外国の人から見ると、
他国のお菓子はよく知ってるし作れるけど、
自国のは馴染みはあるが、作れないし歴史も知らないというのは、
滑稽に映りそうな気がしています。
だから、七尾のお土産は、和菓子にしました。
和菓子はいいぞ。

22:31:53
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

焼き立てで、あんこでとても美味しそうだ。
「和素材なんてけしからん」な方は一定数いらっしゃるので、こそっとしか言えないんだけど、向こうの人が知らない美味しさを提供できるのは強みであるし、世界的には、より美味しさの表現の幅が広がるから、良いことづくめだと思ってます。

22:23:46
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

たい焼きは、いつになっても、パティシエになった今でも……今だからこそ、見るたびにそそられる存在。 twitter.com/comomotalt/sta…

22:17:23
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

凝ったケーキで美味しそう twitter.com/miku0809i/stat…

16:15:17
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@metro_danshi いつも綺麗な写真で、感嘆しております!

@metro_danshi への返信
16:12:24
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

こういう催事が行きたいやつ。 twitter.com/kassy10/status…

05:49:35
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

美味しそう。かつ綺麗な写真。 twitter.com/metro_danshi/s…

05:13:51
mayu_aaa_milky

mayu @mayu_aaa_milky

出来るなら
専門学校卒業するまでに
ナッペとジェノワーズ
そして、パティシエールを
基本を押さえながら
炊けるようになりたい
感覚とかは就職したら
磨いて
今、学びたいのは基本
でもね
BF来て良かったって思う
人数少なくて
実習で出来ることも多いし
先生にも聞けるし
距離が近い

@mayu_aaa_milky をリツイートしました
04:31:02
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

和栗は今、とても高価になってて、そんな簡単に使えないし、安価で販売できるはずがない事を、肝に銘じよう!

03:58:53
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

最近、和栗のお菓子で香料で香り付けされてるものが本当に多いけど、本来の和栗の香りは自然でそこまで強くない。
その結果、私たちの和栗のモンブランが「香りが弱い」と訳が分からない事を言われるから、香料は人間の最悪の発明品だと思ってる。

03:56:25
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@suu_kitchen ありがとうございます!
研究成果を堪能させてもらいます!

@suu_kitchen への返信
03:33:41
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@suu_kitchen フィナンシェは、材料も製法も限られているのに、こんな違うのは面白いですよね!
遡って、色々拝見させてもらいました!
全部は見つけられてないのですが…

@suu_kitchen への返信
02:52:35
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

実に興味深い。 twitter.com/suu_kitchen/st…

01:53:04

2017年09月20日(水)

Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

フォンダンショコラにアイスを組み合わせるなど、
「温」と「冷」を合わせるのがアシェットデセールの醍醐味ですが、
凍ったネタと温かいシャリを合わせる東京の回転寿司も、同じ醍醐味。

22:18:34
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

香林坊全国うまいもの大会の趣旨は、北陸新幹線沿線の〜らしいけど、マックスブレナーとかティラミスヒーローとか、他に無かったんですか。

22:05:39
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

日本では、フィナンシェやマドレーヌに白餡を入れる方も結構いらっしゃいます。
豆のタンパク質が、小麦タンパク代わりに結合。
ホクっとした食感に。
さらに、餡に含まれた糖・水飴及び転化糖が、しっとりさせる効果に。

19:32:55
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

@usakochocolat 小麦粉をだいぶ少なくすると、そういう食感になりますね。
その場合、ベーキングパウダーを入れないと火通りも良くないので、中心がさらに団子になりやすいです。
職人さんが頑張ってますね。

@usakochocolat への返信
19:26:17
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

苺や桃やメロンなど、海外の質と全く違うものは強いですね。
国産の品種が流れた、韓国産の苺には、危機感が有るらしいですが…

18:58:56
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

今秋のパティスリーのモンブランは、また洋栗中心となってくるでしょう。
それが意味するのは、和栗の危機的状況なわけで。
問屋さんも「今年から和栗を使っているのはトゥルモンドさんだけとなりました」と。
何をどうすれば良いんでしょうかね。

18:54:05
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

フォローしました

18:41:07
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

ヒューマン中村さんは、石川県七尾市出身なのか!

18:40:04
Sakashita_h

坂下寛志 @Sakashita_h

香林坊大和8階で、全国うまいもの大会!
これは、行きたい…
行けないけどね!

18:05:34
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