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スイーツたん@sweeeets_tan

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やっほー! スイーツたんだよ!
世界各国のスイーツや、スイーツの科学や歴史なんかを話すよ(*´ω`*)
スイーツを専門的に学んだわけじゃないから、おかしなところがあったら指摘お願いします! 現在のアイコンは@Anmn_comet さんから、ヘッダーは@bio_tanさんからいただきました!

pâtisserie 

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世界各国のスイーツや

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2017年05月20日(土)

sweeeets_tan

スイーツたん @sweeeets_tan

マカロンといえばフランス〜! って思っちゃうけど、マカロンはイタリア生まれのスイーツで、16世紀頃にフランスに持ち込まれたとされているのだ!Σ(゚д゚;)
一番有名なのは、マカロン・パリジェンヌと呼ばれていて、パリ風にアレンジされたマカロンなんだな!( ´ ω ` )

01:50:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

マシュマロって名前の植物があるって知ってた?(*゚-゚)
かつては、その根から取れる粘液から、お菓子のマシュマロを作っていたんだな!
ちなみにこの植物のマシュマロは、フランス語では ギモーヴ(guimauve) って名前で、こちらも同名のスイーツがあるのだ( ´ ω ` )

01:20:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

ザッハトルテとかで使うグラサージュってのは、ケーキなどの表面にチョコなどでコーティングすることを意味しているの!
味や風味をたすだけでなく、スイーツの乾燥を防ぐ働きもあるんだよ♪
躊躇わず、一気にかけちゃうのだ( *`ω´)

00:20:43

2017年05月19日(金)

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スイーツたん @sweeeets_tan

果物とかナッツを細かく刻むことを、アシェ(hacher)というのだ!(`・ω・´) フランス語で、「刻む、ぶつ切りにする」という意味があるんだ!

23:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

ベーニェスフレ(beignet souffle)は、フランスの揚げ菓子だよ!(ºωº)
通常は焼いて使われるシュー生地を丸く絞って揚げて、中にカスタードクリームやフルーツを詰めて作るんだ(*˙︶˙*)☆*°

23:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

シュー(chou)生地っていうのは、卵、小麦粉、バター、水から作る軽い生地で、主に焼き菓子に使われるよ( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧
フランスのベーニェスフレではシュー生地を揚げて使うし、スペインの揚げ菓子チュロスでも、このシュー生地に似た生地を使うよ(ºωº)

22:50:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

エクレアが稲妻を意味する単語だっていうのは有名かな?(ºωº)
フランス語読みではエクレールと読むんだけど、普段日本で言われるエクレアは、正式にはエクレール・オ・ショコラという名前で、他にもエクレール・オ・カフェなどもあるんだ(*`・ω・´)

22:20:45
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スイーツたん @sweeeets_tan

シュー生地をアレンジしたスイーツといえば、一番有名なのはエクレア(éclair)かな?( 'ω')?
エクレアは、細長く焼いたシュー生地でクリームをはさみ、表面をチョコレートでコーティングしたスイーツのことだね.。゚+.(・∀・)゚+.゚

21:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

白鳥を模したシーニュのように、シュークリームを応用させたスイーツは他にも色々あるよ( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧
パリブレスト(Paris-Brest)はその一つで、輪っか状に焼いたシュー生地を横真っ二つにして、プラリネというナッツ風味のバタークリームを挟んだものだよ(ºωº)

20:20:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

シーニュ(cygne)は、フランス語で白鳥を意味するスイーツだよ(*`・ω・´)
シュークリームを応用させたスイーツで、名前の通り白鳥のような形に作ることから、スワンシューとも呼ぶんだ(ºωº)

19:50:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

マンディアン(mandiants)は、薄く円形に延ばしたチョコレートの上に、ドライフルーツやナッツ類を乗せたスイーツだよ!(ºωº)
アーモンド、ヘーゼルナッツ、レーズン、干しいちじくを用いるのがメジャーだけど、お好みで色んなトッピングが出来て、バレンタインにも使える一品だよ!

19:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

ロシア正教の文化圏内では、復活祭にパスハ(пасха)ってスイーツを食べるよ(ºωº)
バターと卵黄、カードっていうチーズのようなものを混ぜて、少し加熱して型に入れ、固めて作るよ(´-ω-)
ロシア正教会では復活祭のことをパスハと呼ぶため、その名前が由来になってるの('ω')

18:50:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

信仰の自由が法定されているスウェーデンにも、四旬節の頃に食べるセムラ(semla)っていうスイーツがあるよ(*`・ω・´)
マンデルマッサ(mandelmassa)というアーモンド風味のペーストとホイップクリームをパンのような記事でサンドしたシュークリームのようなスイーツだよ!

18:20:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

ドイツではカーニバルにはクラップフェン(Krapfen)がつきもの!(*`・ω・´)
揚げパンのような生地にさくらんぼなどのジャムが入ったもので、地域によってはベルリーナー(Berliner)って呼んだりもするよ(ºωº)

17:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

フランス南部、アヴェロンなどのあるミディ・ピレネー地方では、カーニバルの時にはリソル(rissoles)ってお菓子を食べるんだ(*`・ω・´)
パイ生地でプルーンのペーストを餃子のように包んで焼いた半円形の焼き菓子で、こんがり焼くって意味なの(ºωº)

17:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

例えばイタリアのフィレンツェの辺りでは、カーニバルの時にチェンチ(cenci)っていうスイーツを食べるよ(*´ω`*)
卵、小麦粉、塩、砂糖、イースト菌で作った生地を適当に切って揚げるだけのシンプルなドルチェで、実はイタリア語ではボロ布って意味なんだ∑(・ω・ノ)ノ

16:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

卵や乳製品が禁じられる四旬節や、そのあとに来る復活祭は、スイーツにも大いに関係するよ(ºωº)
世界各国に、四旬節前に行われるカーニバル(謝肉祭)や復活祭に食べられるスイーツがあるんだ(*`・ω・´)

16:20:44
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スイーツたん @sweeeets_tan

四旬節ってのはキリスト教の文化で、大体2月から3月くらいの間かな(*`・ω・´)
この期間は食事(特に肉類や卵、乳製品が食べられなくなる)や祝い事をつつしむんだ(´-ω-)
そして四旬節のあとには復活祭(イースター)が来て、食事の節制が解除されるんだよ.。゚+.(・∀・)゚+.゚

15:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

ポンチキは年中食べられるけど、一年に一日ポンチキなどを限界まで食べまくる日があるんだ(ΦωΦ)
四旬節直前の木曜日で、fat Thursdayって呼ばれてるんだ(ºωº)
本来は四旬節の動物食禁止の期間の前に食材を使い切ることに……え、カロリー?
気にしたら負けだよ('ω')

15:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

ポンチェック(pączek)は、ポーランドの伝統的な焼き菓子だよ(*´ω`*)
複数形はポンチキ(pączki)って言って、英語圏ではこっちの呼び方の方がメジャーかな(ºωº)
ドーナツみたいな感じの球状のお菓子で、中にジャムやチョコなどのフィリングが入ってるよ('ω')

14:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

サルミアッキ(salmiakki)は、フィンランドのグミのようなお菓子だよ!(ºωº)
名前の由来は塩化アンモニウムを指すラテン語で……え? 美味しいのかって?( 'ω')?
えーと、まあ、そのー、うん、一度試してみるといいと思うんだ( ๑°ω°๑)و

14:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

グラニータもフランスに伝わり、現代にはグラニテ(Granité)と言う形で残ってるよ(ºωº)
デザートや、口直しのために出てくる氷の料理なんだ(*`・ω・´)
こうして見ると、イタリア生まれフランス育ちのスイーツってかなり多いのがわかるね∑(・ω・ノ)ノ

13:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ついでにジェラートの派生スイーツを!(ºωº)
ストラッチャッテラ(stracciatella)は、チョコチップが入ったジェラートのことだよ(*`・ω・´)
ちなみにイタリア語では、stracciatellaがかき卵のスープを表すこともあるんだ(´-ω-)

12:50:43
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その後、原料に牛乳や卵、生クリームなどを使うようになったり、蜂蜜ではなく砂糖を使うようになったりとシャーベットがジェラートに進化していき、現在のジェラートが出来たんだ(ºωº)
アラブ諸国からの長旅だったねぇ_(:3」∠)_

12:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

一方、アラブの文化はシルクロードを伝って中国へも渡っていたんだ(*`・ω・´)
ここでアラブのシャルバートも伝わり、中国では牛乳を使った氷菓が誕生したんだ(ºωº)
このアイスクリームのようなものは、13世紀末にマルコ・ポーロの『東方見聞録』によってヨーロッパに紹介されるんだ!

11:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

イタリアのソルベットは、その後フランスへ渡ってソルベ(sorbet)と呼ばれるようになるよ(*`・ω・´)
イギリスでもこのsorbetを借用語として使うんだ(ºωº)

11:20:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

カッサータ(cassata)は、ナッツや砂糖漬けのフルーツを入りの、リコッタチーズを使ったアイスクリームのようなスイーツだよ(*`・ω・´)
今でもお祝いごとなどで食べられるね(ºωº)
ジェラートの親戚とも言えるかも_(:3」∠)_

10:50:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

シチリア島に伝わったシャルバートは、イタリア語でソルベット(sorbetto)と呼ばれ、シチリア島からヨーロッパ各地へ広まっていくのだ(*`・ω・´)
そしてシチリア島では、カッサータなどの新しい種類のソルベットが作られていくよ(*´ω`*)

10:20:45
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スイーツたん @sweeeets_tan

古代ローマや古代ギリシャにも雪や氷を楽しむ文化はあったけど、アラブのシャルバートがヨーロッパに入ってくるのは、9世紀の話だよ(ºωº)
イタリアのシチリア島がアラブ人に征服されたことで、イスラムの文化が流入してきたんだ(´◦ω◦`)

09:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

シャーベットの名は、アラビア語で飲み物を意味するシャルバート(شربات)というスイーツ(?)からきてるという説があるんだ(ºωº)
果汁や蜂蜜で作ったシロップに氷を合わせたものだったんだね(´-ω-)
タイのスイーツ、ローイゲーオに似てるかも?('ω')

09:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

シャーベットの起源は、意外にもエジプトなどのイスラム文化圏から!∑(・ω・ノ)ノ
昼夜の寒暖差が大きく、また降水量の少ないエジプトなどの地域では、水を保存する方法として氷にするというテクニックを持っていたんだ.。゚+.(・∀・)゚+.゚

08:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ジェラートについて詳しく見るに当たって、シャーベットの存在は無視できないっす(*`・ω・´)
というのも、現在では別のものとして扱われるけど、シャーベットとジェラートの起源は同じなのですよ(ºωº)!

08:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

イタリアのアイスといえば、ジェラート(gelato)は外せないよね!(*^ω^*)
「凍った」と言う意味で、花の都フィレンツェ出身のアイスだよ(*`・ω・´)
起源まで遡ると非常に歴史が古く、旧約聖書にもジェラートの起源と考えられる氷菓子について書かれてるとすら言われるんだ!

07:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ズコットは一旦クリームを凍らせて、室温で半解凍状態に戻して頂くことが多いの(*`・ω・´)
こうして作るアイスとケーキの中間のようなスイーツのことを、セミフレッドって言うよ!(و'ω')و✧
半分冷たいって意味のイタリア語で、簡単に作れるから家庭でも楽しめるよ(*´ω`*)

07:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

帽子の形を模した型といえば、イタリアにはズコット(zuccotto)というスイーツがあるよ(*`・ω・´)
カトリックの聖職者がかぶる「ズケット」っていう帽子と同じ半球の型の内側にスポンジケーキを貼り、その内側にナッツやチョコのクリームを入れて作るんだ(ºωº)

06:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

シャルロートカはгости на пороге(ゴースチ ナ パローゲ、ドアのところにお客さんがいると言う意味)と呼ばれる料理の一つで、ドアのところにお客さんがやってきてからでもこしらえることができるって言われるくらいお手軽なのが魅力の一つなのだ!(*´ω`*)

06:20:43
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スイーツたん @sweeeets_tan

シャルロットはフランス料理だけど、これを元にしたスイーツがロシアやポーランドで食べられているんだ(*`・ω・´)
その名もシャルロートカ(шарлотка)!
シャルロットはフィリングにババロアなどを使うのに対し、シャルロートカはリンゴとカスタードを入れて焼くのだ(ºωº)

05:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ビスコッティ・サヴォイアルディといえば、フランスのスイーツであるシャルロット(charlotte)でも使われるね(ºωº)
貴婦人の帽子の形を模した型の内側にビスコッティを貼り付け、ババロアなどのフィリングを入れて冷やして作るんだ!(*`・ω・´)

05:20:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ザバイヨーネってのはカスタードクリームの一種で、フランス語では「ソース・サバイヨン」なんて呼んだりするよ(ºωº)
卵黄と砂糖を泡立たものに、湯煎で温めながら白ワインなどを加えて作るのだ(*´ω`*)
ティラミスに使う他に、そのまま食べたりパンに添えたりもするよ(*´ェ`*)

04:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ティラミスを作るときは、ビスコッティ・サヴォイアルディっていうスポンジ風のクッキーを使うよ(*`・ω・´)
サヴォイア風ビスケットって意味で、その形状から英語ではlady fingerって呼ばれたりするんだ(ºωº)
ティラミスではこれにエスプレッソを染み込ませて使うの!

04:20:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

イタリアンドルチェの代表選手といえば、ティラミス(tiramisu)だね(´-ω-)
ザバイヨーネというカスタードクリームと、マスカルポーネと呼ばれるチーズを使った北イタリアのスイーツですな(ºωº)(発祥は諸説ある)
「私を元気にして♡」って意味なんだよ(*´ω`*)

03:50:41
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スイーツたん @sweeeets_tan

イタリア料理におけるスイーツは、ドルチェ(dolce)と呼ばれるよ!(ºωº)
食後のデザートとしては、フルーツを食べたりチーズを食べたりもするので、他の料理よりはスイーツの種類は少ないかもだけど、魅力的なスイーツがたくさんあるよ(*´ω`*)

03:20:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

スパイシーなスイーツについて.。゚+.(・∀・)゚+.゚ togetter.com/li/698991 辛いスイーツってのも、世界にはあるんだぜー(*`・ω・´) そんなスパイシーなスイーツと、それらに関わる文化を紹介してるよ(*´◒`*)

02:50:42
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スイーツたんのお料理の科学!(*`・ω・´)
togetter.com/li/707833
小麦粉編!! ケーキはなんで膨らむの? グルテンってどうしてできるの? 焼き菓子にうどんに天ぷらにと大活躍する小麦粉の不思議についてだよ(*´∀`)♪

02:20:42
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スイーツたんのお料理の科学!(ºωº)
togetter.com/li/707849
お砂糖編!! ケーキを焼くとなんで茶色になるのかな? プリンのカラメルはなんで黒いの? そんな料理の不思議についてだよ!(*`・ω・´)

01:50:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

ポルボロンに似たお菓子で、「雪の玉」って意味の焼き菓子があるね(*`・ω・´)
そう! スノーボール!……と、ブールドネージュ!(ºωº)
スノーボールは英語、ブールドネージュはフランス語なんだよ(*´ω`*)

01:20:42
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スイーツたん @sweeeets_tan

幸せを呼ぶお菓子といえば、スペインでお祝いの時に食べるポルボロン(polvoron)ってのがあるね(ºωº)
落雁みたいに口に入れるとほろりと溶ける焼き菓子で、口の中に入れて溶けるまでに「ポルボロン」って3回唱えられると、幸せが訪れると言われているんだ(*´ω`*)

00:50:41
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ドラジェは、幸運を呼ぶお菓子としても有名だけど、世界で一番古いお菓子と言われることもあるんだ!(ºωº)
紀元前177年のローマでは、ファビウス家という貴族が祝い事の時に配っていたと言われており、ヨーロッパの長い歴史を駆けたお菓子でもあるんだね.。゚+.(・∀・)゚+.゚

00:20:41

2017年05月18日(木)

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スイーツたん @sweeeets_tan

幸運を呼ぶお菓子って知ってる?(ºωº) ドラジェ(dragée)は、アーモンドとかに砂糖の衣をつけた、マーブルチョコみたいな見た目のお菓子だよ!(*`・ω・´)
古くから幸運を呼ぶお菓子とされていて、今でもヨーロッパではお祝いごとで食べるお菓子の定番なんだ('ω')

23:50:42
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ドゥルセ・ド・レチェ(Dulce de Leche)は、スペイン語でミルクのお菓子って意味がある、キャラメルみたいなお菓子だよ(*`・ω・´)
南アメリカの諸国でよく食べられてて、フィリングに使ったり、アイスに添えたりいろんな使い方をするんだ(ºωº)

23:20:42
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